珍饈美味醇酒香

愛上鶴慶的緣由有許多種

比如這一片云遮霧繞的青翠山巒

亦或那一汪波光瀲滟的碧藍湖泊

寧靜美好的小城

光華璀璨的銀器

蕩氣回腸的故事

以及，令人懷念的味道

    對于味道的記憶，是一種微妙的情感。兒時守在灶臺旁聞得如癡如醉的一道菜，在成長的過程中不斷的升華、銘刻，最終成為鄉愁的鑰匙，任憑斗轉星移，還是一口便嘗得出他鄉與故土間的漫漫長路。

    鶴慶的味道，是讓人雀躍的幸福，不管是華席流觴的鶴慶八大碗，還是鮮香紅艷的鶴慶豬肝胙，從醇香醉人的鶴慶乾酒，到甜香軟糯的鶴慶米糕，鶴慶的美食在高原水鄉的靈秀中激發出驚人的力量，直擊味蕾，回味無窮。

八大碗

    在鶴慶，但凡婚喪嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盤，好吃好看又寄托著白族人家對生活的種種解讀，有著深厚的飲食文化內涵。

    傳統的葷席八大碗，即紅肉、酥肉、鹵肉、粉蒸肉、粉絲、木耳、竹葉菜、百合八碗或紅肉、鹵肉、千張肉、茶豆子、竹葉茶、粉絲、五香等八碗。視原料準備不同也有互相代替的情況，如用大白豆代替茶豆子，用黃花菜代替竹葉菜等。葷菜除紅肉外可以分別以少量洋芋蓮根等墊底。如粉蒸肉一碗以南瓜、黃豆芽、茴香、米面粉蒸墊底。五香以腌鴨蛋、吹肝、里脊、乳扇、花生米作蓋頭，也有用酥小魚炸豆瓣代替乳扇、花生米的，以青菜、蘿卜腌菜來墊底。紅肉一碗以曲米染色。五香一碗擺在席面正中，實際是全席的“蓋頭菜”。另外，席面上還要加一個鹽辣碟，一半放鹽，一半放油辣子，一紅一白合放在小瓷碟里，十分好看。

    素席八大碗仿照傳統葷席八大碗精心制作而成，多在各寺院佛教節日和舉行佛事活動時烹制，樣子與葷席八大碗一模一樣，令人真假莫辨。這些足以亂真的菜肴其實都是以豆腐、芝麻、餌塊、麻子、菌子、小粉、木耳、山藥及各種新鮮蔬菜為原料，用植物油精心烹制而成的。

三滴水

    白族美食，風味獨特，色鮮味美，更有著白族傳承千百年的別致韻味。鶴慶白族的“三滴水”，是白族風味美食的集大成者。傳統的“三滴水”席面，由山珍、海味、地生三大菜系共計六十四道菜食、果點組成。傳統“三滴水”因“菜繁俗陳”，在傳承過程中，逐漸被人們精簡，成了今天的白族風味宴席“三滴水”。

    現今的“三滴水”仍舊有著山珍、海味、地生三大菜系，每個菜系分作主、輔、配菜三個菜目，每個菜系十二道風味，共計三十六道菜肴，寓意著一年四季、十二個月、三十六周天有吃有喝。每個菜系又有果點八件、主食四種，二十四道果點象征二十四節氣節節有食，十二道主食則象征著月月有糧。

柳蒸豬頭

    鶴慶的柳蒸豬頭，是白族傳統名菜之一。在鶴慶，柳蒸豬頭還有著一個有趣的小傳說。

    清末年間，鶴慶的楊秀才考中進士,同窗趕來祝賀,到郊外黃龍潭野炊,黃龍潭山清水秀,綠柳成蔭.秀才們漫步觀景,吟詩作賦。家廚搭鍋起火,把豬頭洗好,上鍋蒸時,發現甑架忘帶了,這時一小仆隨手折幾根甜柳條去葉,剝皮當甑架,把豬頭放在上面蒸熟。席間眾人稱贊今天的豬頭有一股特殊的清香味,特別好吃.大家都夸家廚手藝高超。從此柳蒸豬頭在白族民間流傳開來。每逢佳節,家宴請客,都必備此菜,成為鶴慶白族人民喜愛的風味傳統佳肴。

豬肝胙

    鶴慶人的餐桌上，最容易讓人忽視卻又必不可少的一道美味佳肴，便是那一碗紅艷鮮香的豬肝胙。制作香辣可口的豬肝胙，在冬、春兩季的鶴慶農家中是一件充滿期待的事情。

鶴慶的豬肝胙采用潮腌而成，鮮味香濃，取一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，麻辣咸香中打開所有的味蕾享受。

    豬肝胙的美好不僅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鶴慶人的廚房里，豬肝胙似乎可以用任何方式搭配著所有食材一起上桌，哪怕是一碗米飯，都可以在豬肝胙的油亮鮮紅中變得不可思議。

吹肝

    吹肝，作為鶴慶的特色食品，在鶴慶美食金字塔中向來處于上層，吃法以涼片為代表，也有油炸、煎炒等多種烹飪方式。

    鶴慶吹肝，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有內臟味道。切片略帶甜味，切面如同蜂巢一般有無數小氣孔，蘸上專門調制的蘸水，一道吹肝涼片就這樣讓人垂涎欲滴。

    制作吹肝，是鶴慶“殺年豬”過程中必不可少的。新鮮的豬肝，配上提前調制好的佐料，一道美食正在醞釀。說到佐料，有鶴慶人自家園子里種出來，紅彤彤香脆脆，手工碾碎的新辣椒面；有純天然本地產的小香蔥；有鶴慶東山特產紅花椒面，還有本地傳統醋廠生產的老陳醋。更值得一提的是，鶴慶人自己釀造的酒，據說是用明清時候的老土配方釀就的，是乾隆下江南時封的名酒——鶴慶乾酒在這佐料中也有著不可取代的位置。

鶴慶米糕

    在鶴慶，最常見的小吃便是米糕。鶴慶米糕，色香味俱全，是鶴慶人逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。

    鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質細而美觀。蒸米糕用于待客時，表面加紅糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛時，糕面須插鮮花。

鶴慶火腿

    鶴慶火腿，又稱“圓腿”或是“盤腿”，源自其腿部彎曲、外形圓整的外形，那些掛在屋檐下的火腿，就如同一把把陳舊的琵琶，于無聲處彈奏著鶴慶人對于美食的演繹。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿饗客”，這里的肥腿，指的就是盤腿。

    鶴慶盤腿肉質細嫩，色澤鮮艷，肥瘦皆備，香氣濃郁。鶴慶盤腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是極品。蒸、煮、煎、炒，不管是盤腿的一枝獨秀，還是與其他菜蔬的相映成趣，鶴慶盤腿，都能將色香味的享受提升到一個極致。

鶴慶乾酒

    鶴慶的豪氣和爽利，都封藏在經年的酒壇里，水的柔情，火的熱烈，人的情意，糾纏成一口甘冽，隨著春夏秋冬一起輪回出醇馥幽郁的濃香，那些久久不散的酒香，能將整顆心醉透。

    麗江粑粑鶴慶酒，鶴慶水多、水好，清澈甘甜的水是乾酒名揚四海的底蘊。酒，作為中華文化中富含詩情畫意的文化載體，牽動著喜怒哀樂，夾雜著快意恩仇，鶴慶乾酒傳承過程里，將它的醇美甘香匯聚成一首長詩，不管身在何處，都牽動著鶴陽故里的悲歡離合。

    屬于鶴慶的迷人味道，當然還遠遠不止于這些，那些杯盤碗碟間的誘惑，舌尖味蕾上的享受，還是等你自己來品嘗一番，才能明白其中的美妙無窮。